Agua de Valencia

·El Agua de Valencia es un combinado a base de cava o champán, jugo de naranja, vodka y ginebra. Por lo general se sirve en jarras de varias raciones y se bebe en copas anchas de cóctel. Fue elaborado, por primera vez, en el año 1959 por Constante Gil en el Café Madrid de Valencia.

Ingredientes:

-1/2 litro de cava.

-1/2 litro de naranja natural exprimida.

-60 cc de ginebra.

-60 cc de cointreau.

-60 cc de vodka.

-2 cucharadas soperas de azúcar blanco.

-hielo y dos o tres rodajas de naranja (adorno)

Elaboración:

En una jarra de litro y medio pondremos la media botella de cava y el vaso con la mezcla de Ginebra, Cointreau y vodka. Le añadiremos el zumo de naranja, recien exprimido hasta completar la jarra y le pondremos el azúcar. Se mezcla bien y se añade bastante hielo.

La horchata

La horchata es una bebida muy refrescante y de especial demanda en los meses más calurosos del año. Su cultivo se ha limitado durante siglos a una escasa región de Alboraya.

INGREDIENTES:

-250 gr. de chufas (sin ponerlas a remojo)

-500 gr. de agua.

-250 gr. de azúcar.

-1 kg. de cubitos de hielo.

-1 trocito de corteza de limón (sólo lo amarillo, lo blanco amarga).

-1 trocito de canela en rama.

PREPARACION:

Paso 1-Poner en el vaso las chufas, la corteza de limón y la canela en rama, y pulverizar todo unos segundos en velocidad 10.

Paso 2-. Cuando esté todo glaseado añadir el agua y programar 30 segundos a velocidad 10.

Paso 3-A continuación se cuela en un colador de tela o un saquito (apretar bien para extraer todo el jugo). Limpiar bien el vaso.

Paso 4- Se pone de nuevo el líquido en el vaso y se le añade el azúcar y los cubitos de hielo. Programar 1 minuto, velocidad 5-10.

Y ya está lista para tomar granizada. ¡Que aproveche!

Rosegons

Es uno de los dulces más populares de la Comunidad Valenciana.

Ingredientes:

-250 gramos de almendra (ligeramente tostada con piel)

-250 gramos de azúcar.

-400 gramos de harina (la que admita)

-3 huevos.

-Ralladura de limón.

-2 cucharadas de aceite de girasol

-1 cucharadita de levadura.

Elaboración:

Paso1-Batimos los huevos con el azúcar, incorporamos la ralladura de limón, el aceite y la levadura y seguimos batiendo un par de minutos

Paso 2-Añadimos la almendra y vamos echando la harina poco a poco; ahora ya vamos amasando hasta conseguir despegar la masa de las manos.

Paso 3-Formamos una espécie de baguette larga y vamos cortando lonchitas de un centímetro más o menos. Precalentamos el horno a 180º .

Paso 4-Los vamos poniendo en la bandeja del horno y los pintamos de huevo. Los tenemos unos 30 minutos más o menos.

Buñuelos de calabaza

Al hablar de buñuelos los asociamos a las fiestas de las Fallas.

Ingredientes:

-500 gr de puré de calabaza.

-2 vasos de agua templada

-1 kg de harina de trigo

-80 gr de levadura prensada

-Por último, aceite pa freír los buñuelos

Elaboración:

-. Partir la calabaza en dos mitades y cocerla en el horno.

-. Rallar la corteza del limón.

-. Retirar de la superfície de las medias calabazas las pepitas y las fibras y con un cucharón vaciar toda la carne y ponerla en un bol espacioso.

-. En recipiente a parte, mezclar parte de la harina con la levadura desecha. La levadura tiene que estar bien desmenuzada, sin que queden grumos.

-. Añadir la ralladura de limón y la harina con levadura a la calabaza, (se puede incorporar si lo desea unos 100 gs. de azucar), amasar bien, seguir añadiendo harina y amasando hasta que la pasta esté en su punto. Debe quedar sin grumos y compacta, sin que llegue a estar demasiado dura.

-. Tapar con un paño límpio y dejar reposar por lo menos dos horas en un lugar fresco.

-. Al quitar el paño, si la pasta ha subido, si aparenta por lo menos el doble del volumen que tenia al principio, es que está en su punto. Podemos empezar.

-. Colocar una sartén freidora al fuego con el litro de aceite y preparar a nuestra izquierda el bol con la pasta y a nuestra derecha un bol con agua límpia.

-. Cuando el aceite esté bien caliente, con la mano izquierda cogemos un puñadito de pasta y la apretamos para que por la parte superior de la mano cerrada quede una bolita, con la mano derecha mojada, perforamos la bolita de pasta introduciendo el dedo índice hasta apoyarlo con el pulgar y dejamos caer el buñuelo con el agujero en el centro dentro del aceite hirviendo.

-. En unos minutos darles la vuelta y cuando estén dorados sacarlos con una paleta espumadera.

-. A la hora de servir a la mesa, se espolvorearán con azucar.

¿Cómo preparar el Arnadí?

El arnadí es un dulce tradicional de la Comunidad Valenciana. Su nombre es de origen árabe y es un dulce propio de Semana Santa, aunque por sus ingredientes se puede preparar durante todo el año.

Ingredientes:

-1 kg de pulpa de calabaza

-1/4 kg de azúcar

-4 yemas de huevo

-200 gr de almendras molidas

-corteza de limón rayada

-5 o 6 gr de canela

Elaboración:

Paso 1 -Asar la calabaza ligeramente espolvoreada con azúcar, hasta que esté tierna. Reducir la pulpa a puré, y dejarlo escurrir un buen rato en un colador( 2-3 horas como mínimo).

Paso 2-Mezclar bien este puré con una pizca de canela en polvo, un par de cucharadas grandes de almendra molida y 4 yemas de huevo.

Paso 3-Disponer esta masa sobre una bandeja de horno, formando un cono que se espolvorea con almendra picada o fileteada y azúcar y hornear a horno medio (180 ºC) durante 25-30 minutos (hasta que esté dorado). Este último paso también lo puedes hacer en pastelitos individuales.

¿Cómo hacer arroz al horno?

Ingredientes:

-Una patata.
-Dos morcillas troceadas de carne o cebolla.
-150 gr. de panceta magra fresca, troceada.
-2 tomates partidos por mitad.
-1 cabeza de ajos secos.
-150 gr. de garbanzos hervidos.
-Aceite de oliva.
-Pimentón
-Azafrán.
-Sal.
-2 dientes de ajos picados.
-4 tazas de arroz.
-8 tazas de caldo de cocido o agua.

Elaboración:

Paso 1-Se pone aceite en una sartén y se va friendo la patata cortada a rodajas, la panceta, las morcillas y la cabeza de ajos, se saca y se resguarda.

Paso 2-Freímos en el mismo aceite el ajo picado , pimentón y el arroz le damos unas vueltas, y lo vertimos en una cazuela de horno

Paso 3-Añadimos el caldo caliente removemos y colocamos los trozos de tomate los garbanzos, la panceta las patatas y al medio la cabeza de ajos.

¿Cómo hacer un All i pebre?

Ingredientes :

-1 kg. de anguilas para 4 personas
-1 kg. de patatas
-1 cabeza de ajos grande
-2 guindillas
-1 vasito de aceite de oliva
-1 cucharada sotera de pimentón dulce
-Agua y sal

Elaboración:

-Paso 1: En sartén se sofríe la rebanada de pan con tres dientes de ajo y se saca.

-Paso 2: En un mortero se pica bien esta mezcla añadiéndole la pimienta en grano y los otros tres ajos crudos y por ultimo la mezcla de vino y vinagre. Se moja bien. Se añade al aceite el pimentón dulce con cuidado de no quemarlo.

Paso 3: A continuación se tira la mezcla del mortero y el agua y por ultimo se pone la anguila por encima. A hervir unos veinte minutos mas o menos.

¿Cómo hacer una paella?

Para comenzar a elaborar este plato lo primero que hay que saber son los ingredientes necesarios para su realización. En esta relación están todos los ingredientes necesarios por persona. Para calcular el total hay que multiplicar las cantidades por el número de comensales.


- Arroz (100-120 grs.)

- Pimentón rojo dulce molido.

- Azafrán colorante.

- Pollo (100 grs.)

- Conejo (100 grs.)

- 1/4 de tomate natural.

- Judía verde ancha o ferraura (60 grs.).

- Judía blanca o tabella (30 grs.).

- Garrofón (30 grs.)

- Agua (tres litros y medio para toda la cocción).

- Aceite de oliva virgen (4 cucharadas soperas).

- Sal al gusto.



Modo de Cocción:
1. Colocamos la paella sobre el fuego y añadimos las cucharadas del aceite de oliva virgen una a una.

2. Ponemos sal y movemos para mezclar bien con el aceite.

3. Echamos la carne (pollo y conejo) y lo repartimos con la cuchara por la paella para que se sofría bien y tome el gusto de la sal y el aceite.

4. Rallamos el tomate.

5. Añadimos la judía verde o ferraura y removemos bien con la carne.

6. Seguidamente ponemos el garrofón y la judía blanca o tabella.

7. Con la cuchara hacemos hueco en el centro colocando la verdura y la carne en las orillas. Echamos el tomate. Mezclar todo bien.

8. Ponemos el pimentón.


9. Añadir el agua en seguida para evitar que el pimentón se queme y se agarre a la paella.

10. Cuando arranque a hervir (unos 15 minutos aproximadamente) colocaremos el azafrán en hilo que previamente habremos deshecho en la palma de la mano, y después con una cucharita el azafrán colorante.

11. Ponemos el arroz. E1 arroz se vierte en forma de aspas o en cruz, de este modo comprobamos la medida exacta que admite. Para saber si es la cantidad correcta sólo hay que ver que la cruz sobresale por encima del caldo y vemos el arroz. Entonces es correcto.

12. E1 arroz una vez echado en la paella se puede manejar los primeros cinco minutos con la cuchara, luego ya no. Entonces será el momento de mantener el fuego vivo durante cinco minutos para ir luego menguando su fuerza.

13. Si vemos que nos queda poco hecho el arroz de la parte superior lo cubriremos con una tapa o con papel de periódico de 8 a 10 minutos para que recoja el vapor y este se encargue de terminar su correcta cocción.

14. Nuestra paella está lista para tomar.




Aquí os dejo un vídeo de cómo hacer una buena paella, claro que para gustos colores.

http://www.youtube.com/watch?v=Oy5esAkpxEk&feature=related

La gastronomía de la Comunidad Valenciana es rica, variada, tradicional y muy sana, es una cocina tipicamente mediterránea, en la que abundan productos de gran calidad como los que ofrecen sus huertas como verduras y frutas, así como la gran variedad de arroces que existen en esta zona.
La estrella de sus platos es el arroz, elaborado de diferentes maneras como son el arroz a banda, arroz negro, arroz caldoso o el arroz con verduras y sobretodo la famosa paella valenciana y no olvidemos la "fideuá". Pero también existen otros platos como los guisos de legumbres, con todo tipo de carnes.
En cuanto a las carnes cabe destacar la de buey, ternera, conejo, pato, y como no el pollo. Todas estas carnes se utilizan para acompañar a los arroces.
Del mar son características las palayas, el congrio, la pescadilla, la merluza, la lubina, la dorada, el salmonete, el rape, y los boquerones. También el pescado en salazón, del que destacan las sardinas de cuba, la mojama, el tronc o la sorra.
En lo referente al dulce, postres como el arnadí elaborado con la calabaza y el boniato, el postre de la Semana Santa los buñuelos y huesos, los orelletes (dulces de sartén), natillas, leche merengada o el turrón de Xixona y Alicante además del chocolate de Villajollosa, son dulces que ofrece la Comunidad Valenciana